LOCAL TO GLOBAL – อยากให้คุณ “กิ๋นลำ กิ๋นดี”

ความน่ารักอย่างนึงของคนเมือง คือตอนที่เขาเห็นคนกินอะไรอร่อยๆ มักจะมีคำพูดติดปากประมาณว่า “หยังมากิ๋นดี๋ กิ๋นลำ” เรียกรอยยิ้มจากคนที่ได้รับประโยคดังกล่าวได้อย่างดีเพราะนอกจากจะเป็นการบอกว่าคนนั้นกินเก่งแล้วยังมีความหมายของความเป็นห่วงเป็นใยซ่อนอยู่ในนั้นและเชียงใหม่เองก็ได้เปรียบมากๆเรื่องของกินที่ทั้งดีและลำดูได้จากเมนูอาหารพื้นบ้านที่เราต่างยกระดับให้กลายมาเป็นอาหารประจำชาติไปเรียบร้อยไส้อั่วน้ำพริกหนุ่มและแคบหมูเป็นหนึ่งในเมนูที่เรากำลังพูดถึงด้วยกรรมวิธีการทำคุณค่ารสชาติรวมทั้งการก้าวผ่านวันเวลาอันยาวนานจนมาจบที่เราในทุกวันนี้มันช่างดูน่าสนใจซะเหลือเกิน

แต่ภาพจำที่คนเรามักจะมองไส้อั่วก็คืออาหารพื้นบ้าน หากินได้ทั้งตลาดและภัตตาคารหรูในเชียงใหม่ “คุ้นเคย” แต่กลับไม่ค่อยมองถึง “คุณค่า” ที่อาหารพวกนี้มี คุณทราย – ปิยภรณ์ ธรรมปัญญา ทายาทลำดับที่ 2 ของร้านอาหารเมืองเจ้าดังในตลาดสามแยก ย่านสันทราย พยายามปรับเปลี่ยนให้ของกินพื้นบ้าน กลายมาเป็นอาหารที่คุณคู่ควร ผ่านการออกแบบ จัดวาง สร้างแบรนด์ ปรับปรุงรสชาติ จนทำให้ “กิ๋นลำ กิ๋นดี” กลายมาเป็นอีกหนึ่งแบรนด์อาหารเหนือ ที่ไม่ได้มีดีแค่รสชาติเพียงอย่างเดียว

FINE DAE : ทำไมถึงสนใจเรื่องธุรกิจอาหาร

คุณทราย : ที่บ้านขายอาหารเมืองมาตั้งแต่เราเป็นเด็กๆ แล้วค่ะ ขายอยู่ที่ตลาดสามแยก สันทราย (ร้านหนานหล้า) เราเองก็เห็นมาตั้งแต่เด็กๆ แล้ว แต่ก็ไม่ค่อยได้ลงมือทำจริงๆ อย่างมากก็ไปช่วยขายที่ตลาดเป็นบางที พอถึงตอนเรียน (คุณทรายเรียนด้าน PR) ก็เลยถึงจุดเปลี่ยน คือเราคิดมาตลอดว่า เราเป็นผู้หญิงที่ชอบเรื่องแฟชั่น ตอนฝึกงานเลยเลือกไปฝึกกับแบรนด์เสื้อผ้า แต่พอไปทำจริงๆ แล้วมันไม่สนุกแบบที่เราคิดไว้เลย พอจบก็ไปลองทำงานต่างประเทศดู แล้วเรากลับรู้สึกว่า เราสนุกกับการทำอาหาร ทำงานในครัว ซึ่งพอคิดถึงที่บ้าน เราเองก็มีร้าน มีทุนอยู่แล้ว เลยเป็นจุดเริ่มต้นที่อยากกลับมาทำไส้อั่วของที่บ้านอย่างจริงจังค่ะ    

FINE DAE : เล่าที่มาที่ไปของ “กิ๋นลำ กิ๋นดี” ให้เราฟังหน่อย

คุณทราย : เริ่มจากตอนที่เราไปช่วยแม่ขายของที่ตลาดค่ะมีลูกค้ามาถามเยอะเลยว่ามีส่งไปต่างจังกวัดบ้างมั้ยเราก็เลยมามองหาอาหารเราทั้งไส้อั่วน้ำพริกไส้อั่วแคบหมูหมอทอดอะไรพวกนี้แล้วก็คิดค่ะว่าไส้อั่วนี่แหละที่สามารถส่งให้ลูกค้าที่อยู่ไกลๆได้ด้วยการทำบรรจุภัณฑ์ให้มีคุณภาพมากขึ้นก็เลยเริ่มต้นเพจในเฟซบุ๊กกิ๋นลำกิ๋นดีเลยเกิดขึ้นค่ะ

FINE DAE : ความแตกต่างของไส้อั่ว “กิ๋นลำ กิ๋นดี” อยู่ตรงไหน

คุณทราย : เราว่าตอนนี้กระแสที่คนเริ่มหันกลับมาสนใจเรื่องพื้นบ้านกำลังมานะคะ อย่างไส้อั่วของเราก็จะใช้ส่วนผสมหลักๆ มาจากสวนของทางร้านเอง ทั้งผักชีฝรั่ง ตะไคร้ แล้วเพิ่ม Story เข้าไปในไส้อั่วของเรา ออกแบบโลโก้ สร้างแบรนด์ให้มันดูทันสมัยมากขึ้น จากปกติที่เรามีขายเฉพาะที่หน้าร้าน ตอนนี้ก็กลายเป็นเพิ่มช่องทางการจัดซื้อให้กับลูกค้าได้อีกทางหนึ่งด้วย

FINE DAE : ผลตอบรับเป็นยังไงบ้าง

คุณทราย : ดีเกินคาดเลยค่ะ ไม่เคยคิดด้วยว่ามันจะเป็นกระแสได้เร็วขนาดนี้ มีทั้งลูกค้าใหม่ และลูกค้าเก่า ซึ่งเราโอเคมากๆ กับกลุ่มลูกค้าเก่านะ เพราะนั่นหมายความว่า การที่เขามาซื้อซ้ำ เพราะเขาชอบไส้อั่วของเราจริงๆ ไม่งั้นเขาคงไม่มาซื้ออีกรอบหรอก (ยิ้ม)

FINE DAE : มองอนาคตของ “กิ๋นลำ กิ๋นดี” ไว้ยังไง

คุณทราย : เราอยากให้มันเป็นเทรนด์นะ เป็นเรื่องที่คนรุ่นใหม่หันมาให้ความสนใจกันมากขึ้น ชื่อว่าทั้งในเรื่องของรสชาติ การดีไซน์ คุณภาพของสินค้า เพราะตอนนี้เรื่องแบรนดเป็นเหมือนสิ่งที่จะดึงคนให้มาสนใจ บางครั้งเรามอง Global Brand อื่นๆพอเห็นโลโก้เราก็อยากลองอยากซื้อเลยอันนั้นเป็นความหวังสูงสุดเลยค่ะตอนนี้ยังมีแผนพัฒนาเว็บไซต์ให้สามารถสั่งซื้อและชำระผ่านหน้าเว็บได้เลยด้วยเพราะเราพยายามที่จะตามความต้องการของลูกค้าให้ได้ครบถ้วนที่สุดเพื่อจะให้แบรนด์เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะคนรุ่นใหม่ที่เราอยากให้เขาหันกลับมาสนใจสินค้าบ้านๆกันมากขึ้นค่ะ

ใครสนใจอยากชิม หรือช่วยสนับสนุน “กิ๋นลำ กิ๋นดี” แนะนำให้เข้าไปดูรายละเอียดได้ที่ Facebook : KinlumKindee / IG : KinlumKindee / หรือโทรพูดคุยกับเจ้าของแบรนด์คนสวยได้ที่ 08 5867 8993

ปิยะภรณ์ ธรรมปัญญา –

Sai – Piyaporn Thammapunya